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［材料］

材料（１～２人分）

・齋藤さんちのさがびより　２合

・エビ（大） ６尾

・塩 少々

・こしょう 少々

・片栗粉 適量

・卵 1個（溶き卵）

・パン粉 適量

・揚げ油 適量

・玉ねぎ

・マヨネーズ（お好みで）

・卵２個（タルタル用）

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［作り方］

1. エビの下処理

・エビの殻を剥き、尾を残して処理します。

・背わたを取り除き、キッチンペーパーで水気をしっかり取ります。

2. 筋を切って伸ばす

・エビの腹側に数か所切れ目を入れ、軽く押して真っ直ぐに伸ばします。

これで揚げたときに縮みにくくなります。その後にエビの尻尾の先を少し切ります。

3. 下味をつける

・塩とこしょうを軽く振り、エビ全体に馴染ませます。

4. 片栗粉をまぶす

・エビ全体に薄く小麦粉をまぶします。余分な粉は軽く払い落としてください。

しっかり海老をまとめてください。

5. 卵をくぐらせる

・片栗粉をまとったエビを溶き卵にくぐらせ、しっかりと卵液をつけます。

6. パン粉をつける

・パン粉の中でエビを転がすようにして、均一にしっかりと衣をつけます。

・パン粉を軽く押さえると剥がれにくくなります。

7. 揚げ油を準備

・揚げ油を鍋に入れ、180℃に加熱します。油の温度は、パン粉を少量落として「シュワッ」と浮かび上がるくらいが目安です。

8. エビを揚げる

・エビを油にそっと入れ、表面が黄金色になるまで約1～2分揚げます。

・一度に揚げすぎると油の温度が下がるので注意。

9. 油を切る

・揚げたエビをバットやキッチンペーパーの上に取り、余分な油を切ります。

10. 盛り付け

・エビフライを皿に並べ、お好みでレモンやタルタルソースを添えて完成です。