【材料】

・じゃがいも（男爵またはメークイン）……8個（約1.2kg）

・ベーコン……200g

・オリーブオイル……大さじ4程度

・パルメザンチーズ（粉チーズ可）……大さじ2〜3

・パプリカパウダー……小さじ1

・ブラックペッパー……適量

・塩……適量

【サワークリームソース】

・プレーンヨーグルト……大さじ2

・市販サワークリーム……180g

・玉ねぎ……1/2個（みじん切りで約100g）

・マヨネーズ……大さじ2

・イタリアンパセリ（みじん切り）……大さじ1

・レモン汁……小さじ1〜2

下準備

1. じゃがいもの洗浄と芽取り

 ・皮付きのまま流水でよく洗い、皮が気になる場合はピーラーで薄くむきます。

 ・表面の芽はしっかり取り除き、汚れもブラシでこすって落としましょう。

2. 玉ねぎの辛み抜き

 ・みじん切りにした玉ねぎを耐熱ボウルに入れ、600Wの電子レンジで1分加熱します。

 ・粗熱を取ることで辛みが和らぎ、ソースと合わせたときにも食べやすくなります。

3. ベーコンの下ごしらえ

 ・ベーコンは幅1cm程度の短冊切りに。

 ・フライパンでカリッとするまで弱〜中火で両面を焼き、ペーパータオルの上に取って余分な脂を切っておきます。

作り方

①じゃがいもの茹でと下味付け

1. 深めの鍋にじゃがいもがひたひたに浸かる位の水を入れ、塩ひとつまみ（分量外）を加えて火にかける。

2. 沸騰したら中火に落とし、串がスッと通るまで約15分茹でる。

3. 茹で上がったらザルにあけ、鍋に戻してふたをし、余熱で1〜2分蒸らして水分を飛ばす。

POINT：じゃがいもが熱いうちに蒸らすと表面の水分が飛び、カリッと仕上がります。

②仕上げの「クリスピー焼き」

1. フライパンにオリーブオイル大さじ2を足し、弱火にかける。

2. 底の広いマッシャーやグラスの底で軽く押しつぶしながらクラッシュする。

3. 下味をつけたじゃがいもを平らに並べ、上からパルメザンチーズ・パプリカパウダー・ブラックペッパーを均等にふりかける。

4. 弱火のまま片面を約5分、きつね色かつカリッとするまでじっくり焼く。

5. ひっくり返して裏面も同様に約5分焼き、両面がカリカリになったら火を止める。

POINT：強火にすると外側が焦げやすいため、必ず弱火でじっくり焼きましょう。

③サワークリームソースの仕上げ

1. ボウルにヨーグルトとサワークリームを入れ、ゴムベラでなめらかになるまで混ぜる。

2. 冷ました玉ねぎ、マヨネーズ、みじん切りのパセリ、レモン汁を加えてさらに混ぜ合わせる。

3. 味を見て塩（分量外）で調整し、お好みの味になったらフライパンから直接ジャガイモをボウルに入れてソースと混ぜ合わせる。

④お皿に盛り付け

1. あればイタリアンパセリを散らし、彩りをプラス。

2. コーラなど炭酸飲料と合わせると、爽快感が増してなお◎。

アレンジ＆コツ

・じゃがいもの品種：ホクホク系がお好みなら男爵、ねっとり系ならメークインがおすすめ。

・チーズの替わり：粉チーズがなければ細かく刻んだモッツァレラやチェダーチーズでも。

・お好みトッピング：刻みベーコン、青ネギ、ピクルスのみじん切りなどをトッピングしても。

・ソースの発酵：自家製サワークリームを作る場合は、生クリーム200g＋ヨーグルト大さじ3を混ぜ、常温で12〜24時間発酵させてから冷やすと本格的な風味に。

このレシピで外はカリッと、中はホクホクの“クリスピーサワポテ”をお楽しみください！